Если вы любите стейки с кровью, то у меня для вас плохая новость: их не существует. Вся кровь сцеживается почти сразу после забоя, затем туша разделывается и отправляется на вызревание. Если бы кровь оставалась, то кусок мяса быстро бы портился, а суть классного стейка именно в выдержке. То, что ошибочно принимают за кровь при прожарке rare или medium rare, - это мясной сок, окрашенный белком миоглобином. Кстати, о выдержке. Стейки можно сравнить с твердыми сырами - и те, и те хороши, когда правильно выдержаны...

Когда вы решите попробовать стейк, перед вами обязательно встанет вопрос прожарки мяса. Часто люди, не евшие до этого стейки, бояться есть мясо не полной готовности. Особенно их пугает прожарка «с кровью», а люди, выбирающие ее, кажутся чуть ли не дикарями. Но на самом деле крови в стейке нет, а красный мясной сок лишь ее напоминает, оттого и название прожарки. При любой степени прожарки мясо обжаривание со всех внешних сторон. Степень прожарки обозначает насколько мясо будет готово внутри. Говядина...