Узбекская кухня переживает новый виток популярности. Сегодня рестораторы по-новому взглянули на кулинарное наследие региона, объединяя традиции предков с современными техниками и авторским подходом. Руслан Италмазов, бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden, рассказывает об уникальных рецептах, которые транслируют культурный код Узбекистана по всему миру. Шашлык «Наполеон» — это нежное мясо с румяной корочкой, пропитанной ароматом специй. Название может показаться неожиданным:...

Вам понадобится: - Свинина – 1,5 кг; - Сало или курдюк – 0,5 кг; - Репчатый лук – 2-3 шт; - Специи: перец черный свежего помола, зира, соль. Количество специй по вкусу. Способ приготовления: 1. Мясо разрезаем по толщине сала, режем на полоски 7-8 мм. Сало тоньше, около 3 мм. 2. Добавляем к свинине черный перец свежего помола. Туда же нарезаем лук тонкими полукольцами, разминаем и солим, что бы дал сок. Все перемешиваем. 3. Полоски сала солим, добавляем зиру, растирая ее руками, так же перемешиваем...