- продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье - питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (главным образом витамина С и каротина). Варка с сахаром - один из способов консервирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы в них содержалось 65 - 70% сахара, могут храниться длительное время (несколько месяцев). Варенье можно варить из яблок, груш, айвы, вишни,...

Широко применяют консервирование плодов и ягод сахаром – сахарозой. К такому виду консервирования относится приготовление - варенья, джемов, плодовоягодных сиропов, повидла и пр. Сахароза – свекловичный или тростниковый сахар, является дисахаридом (С12Н22О11). При нагревании с кислотой, а так же воздействием ферментов распадается на фруктозу и сахарозу. Для исключения возможности развития микроорганизмов – содержания сахара в перечисленных продуктах должно быть не ниже 60-65%. Варенье - продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе...