Риет — классическая закуска родом из Франции, отличающаяся от паштета консистенцией и способом приготовления. Ингредиенты для риета сначала необходимо приправить и просолить, а затем готовить на медленном огне в течение долгого времени, так, чтобы мясо (если риет из него) стало мягким-мягким, начало отходить от костей, но при этом сохранило свою волокнистую текстуру. Именно волокнистая структура и является основой и отличием риета, и именно за эту содержательность и увесистость его любят. Слово «риет»...

Промыть утку под проточной водой. Снять кожу и отложить ее, убрать в холодильник. Отделить от тушки крылья и ноги. Срезать с костей грудку. Ее можно добавить в риет, а можно заморозить и использовать для других блюд. Разрезать каркас утки на несколько небольших частей. Срезать с тушки утиный жир, убрать в холодильник. Переложить части утки в миску, посолить, поперчить, перемешать руками. Оставить на ночь в холодильнике. Разрезать 2 луковицы пополам, морковь пополам или на четыре части, если она крупная...