Здравствуйте, дорогие друзья! На праздниках были в гостях у родственников и нас угощали запеченной уткой. Всё было вкусно, но мясо было очень жесткое и сухое. Спросив, как готовили, поняла, что просто посыпали солью, перцем и в духовку. С уткой так не получится, нужен специальный подход (особенно, если утка была замороженной). Очень важно для того, чтобы мясо было нежным и не жёстким, замариновать утку в жидком маринаде минимум на 5 часов. Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в тесте, где мясо получается очень сочным, нежным и вкусным...
Утка в духовке по этому рецепту запекается всего один час, при этом получается настолько нежной, что просто тает во рту. Секрет — в соблюдении нехитрых правил, благодаря которым утка всегда будет получаться мягкой и сочной. Этот метод называется «Twice-cooked duck» или дважды приготовленная утка. Наибольшей популярностью он пользуется в британской кухне. В этом рецепте мы используем клюквенный соус с вермутом, абрикосовым джемом, соевым соусом и небольшим количеством чеснока и имбиря, но соус тут не самое главное...