Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Утиная грудка». Я ее обожаю. Ел бы каждый день, если бы была такая возможность. Я вообще очень люблю утку – гораздо больше, чем любую другую птицу. Наверное, потому что по вкусу она отдаленно напоминает мне зайчатину, которую мы очень часто готовили, когда я жил на Севере. Утка – такая же универсальная птица, как и курица. Я очень люблю утиные ножки конфи, обожаю супы на утином бульоне (рецепт одного из таких супов опубликую на днях), но самая, по-моему, вкусная часть утки – это грудка...

Решил в качестве эксперимента приготовить в су-виде утку - прикинуть, как она получится сравнительно с традиционным способом, т.е. запеканием в духовке. Утку мне подогнали здоровую - в су-вид влезла впритирку, в вакуумный пакет тоже. Но главное, что влезла. Остальное мелочи. 🙂 Итак, утку солим/перчим, вакуумируем. Готовим в су-виде в течение восьми часов при температуре 65 градусов. Затем утку в пакете охлаждаем под струей холодной воды. Картошку чистим, нарезаем дольками, укладываем на противень,...