Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копченияа вам потребуется 1. утиная грудка зачищенная 1 кг 2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм 3. сахар 0,3% - 3 грамма 4. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма 5 имбирь сухой 0,1% - 1 грамм 6. куантро, апельсиновый трипл сек - 30 мл 7. цедра апельсина 15 грамм Посол в вакууме при температуре +2+4 градуса 24-36 часов Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke) 40 градусов - 15 минут (камера герметична) 50 градусов - 15 минут (камера герметична) 65 градусов...

Сегодня я хочу поделиться пошаговым рецептом копчения грудки утки. Им я пользуюсь успешно уже примерно 2 года. Что я могу сказать о данной рецептуре? Мясо, приготовленное этим способом, получается просто отменного качества, и что самое важное, не сухое. На вид оно что снаружи красивое, что внутри. Данное копченое филе можно подать в виде нарезки или приготовить из него ароматнейшие блюда. К примеру, такое мясо я всегда добавляю в окрошку, салаты. Необходимые ингредиенты: Приготовление. 1. В кастрюлю вливаем воду, которую в последующем доводим до кипения...