Процесс разделен на 2 этапа - посол и копчение. Посол: Берем грудку на шкуре. На 1 кг сырья использовал 20 грамм смеси ( тростниковый сахар, нитритная соль, морская соль) и 20 грамм сухого маринада Chuck for Pork ( cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили). Мясо равномерно покрыть сперва смесью для засолки, затем маринадом. Упаковать в вакуум, выдерживать от 5 до 10 дней в холодильной камере на температуре 0-+2...

Перед тем, как закоптить любой отруб его необходимо предварительно подготовить. Сегодня речь пойдет об утиной грудке, из которой в дальнейшем получится очень вкусный бекон. Его можно есть, как отдельную закуску, а можно добавлять в сендвичи или салаты. В первую очередь после вскрытия упаковки с грудками необходимо обязательно просушить их от мясного сока и воды, которые появились в обильном количетсве после разморозки. Это необходимо сделать с двух сторон. Далее добавляем по 20 г нитритно-посолочной смеси на каждый килограмм утки...

Друзья, приветствую Вас на своем канале, если вы читаете этот материал и не подписаны, то прошу подписаться – это позволит Вам не пропустить новые публикации с рецептами и другую, не менее полезную информацию. Сегодня поделюсь с вами рецептом копченой утиной грудки. ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2 утиных грудки, каждая весом около 380 г • 1 ст.л. растительного масла • соль • перец • 5 апельсинов • 150 мл воды • 250 г тростникового сахара • 2 палочки корицы • 2 звёздочки бадьяна • 2 лавровых листа • 10 шт. гвоздики...