Ряженка является полезным кисломолочным продуктом. Тем не менее, несоблюдение технологии производства или игнорирование правил гигиены может сделать товар опасным для потребителя. По этой причине существуют единые стандарты изготовления, реализации и транспортировки продуктов питания. Производители ряженки должны оформлять декларацию соответствия. Это официальный документ, подтверждающий соответствие товаров единым стандартам и нормам Таможенного союза. Добровольная сертификация проводится по желанию предпринимателя...

Технология производства ряженки Ряженка — это кисломолочный продукт, полученный из топленого молока путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской молочнокислой палочки. Она имеет нежную консистенцию, приятный вкус и кремовый цвет. Технологическая схема производства ряженки включает следующие этапы: Приемка и подготовка молока: Приемка молока: Оценка качества сырья (молока) по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (кислотность, плотность, содержание жира и белка) и микробиологическим показателям...