Любовь кошек к рыбе уже давно воспринимается как нечто совершенно естественное. Однако если задуматься, то возникает парадокс: кошки были одомашнены около десяти тысяч лет назад в засушливых районах Ближнего Востока, где морепродукты встречались крайне редко или вовсе отсутствовали. Так почему же кошки любят рыбу настолько сильно, что это вошло в поговорки и повседневные наблюдения? Исследование, опубликованное в авторитетном журнале Chemical Senses, наконец-то раскрыло этот секрет. Кошки и рыба — сочетание, известное с древности...

Мы все знаем четыре основных вкуса: сладкий, солёный, кислый и горький. Но существует и пятый вкус, который способен сделать блюда более насыщенными и глубокими? Этот вкус называется умами. Он долгое время оставался в тени других вкусов, но с развитием кулинарии и гастрономических исследований умами стал занимать своё заслуженное место на кухне. Давайте разберёмся, что такое умами, как он был открыт и каким образом он способен преобразовать даже самые простые блюда. Вкус умами был открыт японским учёным Кикунаэ Икэдой в 1908 году...