Доброго времени суток, читатели! Тему ферментированных продуктов в фоновом режиме я изучаю на практике, как уже, пару лет. Почему? Все просто-это суперфуды, как принято сейчас называть квашенную капусту, огурцы, соевый соус и Со, кефир и чайный гриб. Сегодня, речь о последнем, точнее о том, чем чайный гриб является по своей природе изначально. Изучая "повадки" чайного гриба с учётом его микробиологии, я пришел к выводу, что он ничем не отличается от уксусной матки. Точнее, он и есть она, только с добавкой дрожжей в сообщество...

Уксусная матка – необычная субстанция, которая превращает просто кислую водичку в густой, ароматный, насыщенный и вкусный уксус. Заводится в сырье она сама, спрогнозировать её появление невозможно. Но, как оказалось, её можно… приобрести. Расскажу по порядку. Я писала о том, как готовлю домашний яблочный уксус. На его изготовление, особенно в яблочный год уходит совсем немного времени и средств. А по вкусу настоящий домашний яблочный уксус вполне заткнёт за пояс все уксусы магазинные. Состав домашнего уксуса нам известен точно...