Кто и когда изобрел борщ доподлинно неизвестно. История блюда уходит в глубину веков. Есть упоминание о борще в «Домострое», то есть в 16 веке уже существовал какой-то общепринятый набор продуктов для его приготовления. Но, скорее всего, это были иные ингредиенты, не те, что в современных рецептах. Первый борщ, предположительно, сварили из листьев и стеблей борщевика. Это если верить этимологическим словарям. В них указывается на происхождение слова «борщ» от названия растения «борщевик» или «борщевник»...

Борщами называют супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщи - национальное украинское блюдо, наиболее широко распространено в южных и центральных районах нашей страны. Борщи готовят на бульонах (костном, мясном, грибном, иногда из птицы) и вегетарианские. Все борщи имеют кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. Для получения кисловатого вкуса в борщ добавляют лимонную кислоту, уксус или кислый квас, а для сладковатого привкуса — сахар. Для улучшения окраски борщей используют свекольный настой...