Рецепт ухи из севрюги
Севрюга — рыба семейства осетровых, обладающая мягким и деликатным мясом, которое идеально подходит для приготовления ухи. Уха из севрюги будет особенно вкусной, если следовать правильному рецепту. Рассмотрим подробный способ её приготовления.
Ингредиенты:
- Филе севрюги — 500 г (или 1-1,5 кг целой рыбы для бульона)
- - Картофель — 2-3 шт. (среднего размера)
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Морковь — 1 шт.
- - Лавровый лист — 1-2 шт.
- - Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Чеснок — 2-3 зубчика
- - Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- - Лимон — 1 шт. (по желанию, для украшения и кислинки)
- - Вода — 2-2,5 литра
- - Растительное масло — 1-2 ст. ложки (для жарки овощей, если необходимо)
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
Если у вас целая рыба, то начните с её разделки:
- Вымойте севрюгу, удалите чешую, голову, хвост и плавники.
- - Вырежьте позвоночник и нарежьте рыбу на порционные куски (по 3-4 см). Если у вас филе севрюги, просто нарежьте его на куски, чтобы удобно было варить.
2. Приготовление бульона:
- В кастрюлю залейте 2-2,5 литра холодной воды.
- - Положите в воду рыбу (кусочки или филе) и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите бульон на медленном огне 30-40 минут. Снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
- - Добавьте в кастрюлю лавровый лист, горошины перца и 1 целую морковь, нарезанную крупными кусками.
- - Посолите бульон по вкусу.
3. Подготовка овощей:
- Картофель очистите и нарежьте кубиками или кружочками, как вам нравится.
- - Лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.
- - Если вы хотите добавить ещё вкус и аромат, обжарьте лук и морковь на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости и золотистой корочки. Это придаст ухе более насыщенный вкус, но можно также добавить их в бульон сырыми.
4. Сборка ухи:
- После того как бульон будет готов (через 30-40 минут), выньте из кастрюли крупные куски рыбы, лавровый лист, а также большие куски моркови. Лавровый лист и перец выбросьте.
- - Оставшиеся куски рыбы можно аккуратно разделить на более мелкие части или просто вернуть обратно в кастрюлю.
- - Добавьте в бульон картофель и варите его 10-15 минут, пока он не станет мягким.
- - В последнюю очередь добавьте обжаренные (или сырые) лук и морковь. Варите ещё 5-10 минут.
5. Завершающие штрихи:
- Примерно за 5 минут до конца варки добавьте измельчённый чеснок для аромата и зелень (укроп или петрушку).
- - Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.
6. Подача:
- Разлейте уху по тарелкам, украсив свежей зеленью и лимонными дольками.
- - По желанию, можно добавить немного острого перца или сливочного масла для более насыщенного вкуса.
Советы:
- Осторожно с солью! Севрюга может быть немного солёной сама по себе, так что лучше добавлять соль по чуть-чуть и пробовать.
- - Можно добавить в бульон немного белого вина для изысканности вкуса.
- - Для более насыщенного аромата и вкуса ухи используйте свежие или замороженные кости севрюги.
- - Если хотите, чтобы уха получилась сытнее, можно добавить в бульон несколько ложек гречневой крупы или риса.
Подавайте такую уху горячей, с кусочками свежего хлеба, и наслаждайтесь вкусом!
