Давайте начистоту: классические рецепты и то, что готовят обычные люди — далеко не одно и то же. Например, картошкой или помидорами в ухе никого не удивишь, хотя в классическом рецепте ухи нет ни того, ни другого. Но если уха с помидорами и картошкой не была для меня в новинку, о её ростовских корнях я узнал из книги писателя и шеф-повара Влада Пискунова. Узнал — и решил приготовить, ведь когда у блюда появляется предыстория, начинаешь понимать его намного лучше. Завсегдатаи сайта хорошо знакомы с рыбными супами на томатной основе, но тут всё намного проще — просто уха, но с помидорами...
Здравствуйте! Рецепт не мой, подсмотрел у друга. Да и не рецепт по сути, а технология. Тем не менее, если возьмете на вооружение, будете приятно удивлены. Годится для любой рыбы. И даже петуха 🙂. Возможно это рецепт Полишинеля и все его давно используют. Но хватит вступления, переходим к действию. Для бульона решил использовать мойву. Она даёт насыщенный вкус, даже при использовании 3--5 мойвин. Варим с использованием специй. Рыба может быть любая, от ротанов -- до сёмги и стерляди. Бульон можно процедить, осветлить яйцом...