Наши умники ели и пили в свою меру и, казалось, были гораздо более довольны ухою князя, нежели беседою мадам де Сталь. Дамы чинились. Те и другие только изредка прерывали молчание, убежденные в ничтожестве своих мыслей и оробевшие при европейской знаменитости. Во все время обеда Полина сидела как на иголках. Внимание гостей разделено было между осетром и мадам де Сталь. ("Рославлев" А. С. Пушкин) Желательно брать жирную рыбу, тогда уха получается вкуснее. бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины...

В далеком 1995 году мне посчастливилось побывать в Польше на реке Черный Дунаец, где принял участие в рыбалке по ловле рыб лососевых пород, конкретно речной форели. Похвастаюсь, рыбалка удалась на славу. За три дня нашей группой из трех человек было выловлено 17 хвостов. Вес рыбы колебался от 300 до 500 гр.. После каждой рыбалки мои польские друзья ловко разделывали улов, отделяли филе, нарезали стейки. Из голов и обрези (хребтов и хвостов) готовили потрясающую уху. Рецепт я сохранил и готов поделиться им с вами...