О необычных блюдах на царском столе мы знаем больше из фильмов и книг. Но сохранились и реальные рецепты, часть из них приготовить будет сложно – не все виды рыбы сегодня легко приобрести. Например, белорыбицу, крупную стерлядь, белугу и осетра. И духовка не заменит долгое томление в русской печке, придающее блюдам особенный вкус. Зато другая часть вполне доступна и готовится без особых сложностей. Уха из петуха или уха царская из стерляди У нее есть и другое название – уха архиерейская. Якобы так готовили особо насыщенный и питательный рыбный суп на монастырской кухне для самого архиерея...

На самом деле эта уха готовится со стерлядью. А из петуха варится только бульон. Мясо петуха потом можно использовать для приготовления других блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций · 1 средний петух (без потрохов) · лук репчатый · 2 корня петрушки · укроп · картофель – 3 шт · 1 средняя стерлядь (около 1 кг) · соль Приготовление: Время приготовления: 2 ч 30 минут Шаг 1 Лук очистить и разрезать пополам. Корень петрушки очистить и нарезать крупными кусками. Шаг 2 В широкую кастрюлю положить целую тушку петуха, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь...