По давней традиции супы называются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывают обильное сокоотделение, возбуждают аппетит, тем самым улучшают пищеварение, благотворно воздействуют на усвоение остальных блюд обеда. Русская кулинария отличается особо богатым выбором всевозможных супов, а щи, борщи, рассольники, солянки, уха с расстегаями, окрошки, ботвиньи составляют характерную особенность национальной кухни. Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктов-ягодных отварах, а также на молоке и хлебном квасе...

Рыбный бульон: Ингредиенты и технологическая последовательность Рыбный бульон – это основа для многих рыбных супов и соусов. Он должен быть прозрачным, ароматным и обладать насыщенным рыбным вкусом. Ингредиенты: Рыба (головы, хвосты, кости, плавники): 1 кг (лучше всего использовать кости и обрезки от белой рыбы: судак, треска, палтус. Жирные сорта, такие как лосось, могут сделать бульон мутным и слишком насыщенным). Вода холодная: 2-3 литра (количество зависит от количества рыбных отходов, вода должна покрывать рыбу) Лук репчатый: 1-2 шт...