Здравствуйте уважаемые! Пройдусь немного по рекомендуемым углам заточки кухонных ножей. И выскажу свою конечно точку зрения на правильные углы заточки. В бытность свою занимаясь изготовлением ножей так же рублю денежку на заточке ножей. Так сказать на жвачку и бензин для машинки. Поэтому могу с уверенностью сказать, кухонные ножи надо точить на 40 градусов. Причина крайне проста: квалификация персонала пользующегося этими ножами. Например однажды я начал сотрудничать с одной местной столовой. Как правильный заточник все ножи заточил соответственно их предназначению...

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...