«Технология и организация производства кондитерских изделий. 5-е изд., стер. Кузнецова Л.С» Л. С. Кузнецова Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ "Производство кондитерских изделий" (МДК.03.01) по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства. Это и многое другое вы найдете в книге Технология и организация производства кондитерских изделий. 5-е изд., стер. Кузнецова Л.С (Л. С. Кузнецова). Напишите свою рецензию о книге Л. С. Кузнецова «Технология и организация производства кондитерских изделий. 5-е изд., стер. Кузнецова Л.С» https://izbe.ru/book/541193-tehnologiya-i-organizaciya-proizvodstva-konditerskih-izdeliy-5-e-izd-ster-kuznecova-l-s-l-s-kuznecova/

«Технология производства мучных кондитерских изделий» М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова th >Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. В 5-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся Федеральных законодательных актов о гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, законопроекта "О техническом регламенте на кондитерскую продукцию", а также введена новая глава 19 "Перспективы современного развития кондитерского производства". Предыдущие издания выходили под названием "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства мучных кондитерских изделий (Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова). Напишите свою рецензию о книге М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова «Технология производства мучных кондитерских изделий» https://izbe.ru/book/427327-tehnologiya-proizvodstva-muchnyh-konditerskih-izdeliy-l-s-kuznecova-m-yu-sidanova/