В последнее время появилась мода на безглютеновые продукты. В этой статье будем разбираться что такое глютен и вреден ли он для здорового человека. Глютен — это группа белков, содержащихся в некоторых злаковых культурах. Больше всего этих белков в пшенице, овсе, ржи, ячмене. Глютен может содержаться в представителях семейства этих растений и в гибридах, полученных от скрещивания с другими видами. Глютен получил свое название за свои клеящие свойства. В переводе с латинского глютен это клей. Как клейковина глютен очень важен в хлебопечении...

За последние несколько лет безглютеновые диеты стали стремительно набирать популярность. Это благодаря людям, которые отдали предпочтение правильному питанию. Но прежде чем исключать глютен из своего питания, стоит разобраться,, для кого вреден, и каким образом воздействует на организм. Глютен — это клейковина и один из разновидностей растительного белка. В его состав входят виды двух белков: глютен и гладианин. В процессе нагревания они образуют собой эластичную сетку, способную растягиваться и...