Цвет мяса рыбы варьируется от вида к виду, в зависимости от образа жизни рыб, их диеты и среды обитания. Этот аспект имеет большое значение. Исследования обнаруживают корреляцию между тем, какие виды рыб поедают определенные источники пищи, и цветом их мяса. Так, рыбы, питающиеся определенными видами пищи, например крилем или водорослями, могут приобретать розовый или красноватый оттенок мяса. Это можно объяснить наличием специального природного красителя, известного как астаксантин, который содержится в конкретных элементах рациона...

Издавна рыбу определённых пород называют красной. Дело тут не в химических добавках и даже не в цвете самой рыбы. Так, лососевые имеют красное или красно-розовое мясо (сёмга, нерка, кета, горбуша), но права называться красной рыбой им не дано. В то же время, есть в Сибири лососевые рыбы с мясом белого цвета, которые называют белой рыбой (сиг, нельма, белорыбица). Звание «Красная рыба» изначально принадлежит представителям семейства осетровых: осётр, стерлядь, белуга, севрюга и т.п. В этом случае работает старинное значение определения «красный» - хороший, красивый, отборный...