Приготовить это свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт, найденный в интернете. Вот только я, как водится, всё переиначил, оставив неизменным главное — яркий цвет, такой необычный, что сначала он заставит вас приготовить это ризотто, а затем доесть его до конца. Надо сказать, соседство сладковатой запечённой свёклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенил этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я обязательно приготовлю его ещё раз — строго по этому рецепту, и без всяких импровизаций...

Ризотто — сытное вегетарианское второе блюдо, рецептов которого невообразимое количество. Большое количество сливочного масла и сыра делают это ризотто сытным, а обжаренные шампиньоны добавляют интересные вкусовые нотки...