Сычужный сыр — это самый распространенный и разнообразный тип сыра в мире. Его производство основано на использовании сычужного фермента (реннина), который вызывает коагуляцию (свертывание) молочного белка казеина, отделяя его от сыворотки. Это позволяет получить плотный сгусток (калье), который затем обрабатывают для получения сыра. Ключевая особенность: Использование сычужного фермента приводит к ферментативному свертыванию молока, в отличие от кислотного свертывания (как в твороге, рикотте или некоторых свежих сырах, где используется лимонная кислота, уксус или молочнокислые бактерии)...

Твердые сыры с удовольствием употребляют пищу во всех странах мира. Структура массы плотная, отличается по вкусу и аромату. В магазинах доступны сорта различных производителей, при выборе оценивается состав, внешний вид, информативность этикетки, цена. В качественном сыре не должно быть ничего, кроме молока, ферментов, закваски, соли. Сырная масса однородная, корочка равномерная, сухая. Дешевым твердый сыр не может быть из-за сравнительно высокой себестоимости. Виды твердого сыра Твердые сорта сыра...