Шулюм - очень популярное на Кавказе горячее блюдо. Ни одно торжество и ни один праздник в Карачаево-Черкессии или Кабардино-Балкарии невозможно представить без него. Блюдо подают в каждом кафе и ресторане. Рецепт зародился в Азии и имеет давнюю историю. Изначально это была пища кочующих племен, занимавшихся охотой. Суп делали из конины, баранины или дичи (брали мясо недавно забитых животных). Он быстро согревал, надолго обеспечивал чувство сытости и помогал восстановить силы охотникам, долгое время находящимся в дикой природе в сложнейших погодных условиях...

Мало кто знает этот горский суп, но он удостоен уважения. Шулюм-одно из самых популярных блюд на Кавказе, это блюдо есть во всех меню местных кафе представляющих национальные блюда. Сейчас блюдо носит почти ритуальный характер, его готовят на крупны застолья, пикники, походы. Я не пойду в поход и на пикник, а попытаюсь воспроизвести его дома на кухне. Я купил на рынке 2 килограмма каре ягненка. Порезал мясо на порционные куски, положил в кастрюлю, залил 5 литрами вод и поставил на плиту. Когда вода закипела, снял пенку, добавил соль и перец...

Несколько лет назад я переехала в Карачаево-Черкессию. Неотъемлемой частью любого праздничного застолья является шулюм из баранины. Расскажу, как меня здесь научили его готовить. Само блюдо состоит из простых ингридиентов, но есть некоторые особенности в приготовлении. Мясо должно вариться часа 3-4, чтобы легко отходило от костей. Бульон при этом будет очень жирный, наваристый, как бы обволакивающий желудок. Нарезка должна быть крупной. Нам потребуется: Баранина на кости 1 кг. Картофель 1 кг. Морковь 200 гр...