В любой национальной кухне я стараюсь обязательно найти самые трудные и замысловатые, но обязательно самые вкусные рецепты, чтобы не прослыть в глазах моих собеседников какой-то неумёхой или просто "писателькой про еду". Поэтому когда мы приехали в Башкирию и остановились в доме родителей моих друзей (в татарской семье), я, естественно, тут же начала выяснять рецепты самых интересных блюд. К нашему приезду готовились, поэтому предложили пробовать всё и задавать вопросы. Сногсшибательным, волшебным...

Булат Ибрагимов готовит праздничную татарскую курицу с начинкой Тутырган тавык — праздничное татарское блюдо. В переводе это означает «фаршированная курица». На самом деле никакого фарша тут нет, а есть гора лукового омлета, который плотно засовывают в предварительно надутую курицу. О том, как сделать тутырган тавык, рассказывает повар Булат Ибрагимов, который до недавного времени возглавлял кухню московского ресторана «Южане». Курица для этого блюда понадобится деревенская, лучше всего не потрошеная, с сохранившейся шеей и целостным кожным покровом...