Несмотря на модное сыроедение, большинство людей каждый день варят и жарят продукты. Однако споры по поводу пользы и вреда термической обработки не утихают. С одной стороны, некоторые витамины практически...

Обжаривание на сковороде и тушение: кондукция Обжаривание и тушение – это нагревание сырого продукта на покрытой маслом горячей сковороде, с температурой от 175–225 °C, при этом происходят физикохимические изменения продукта, такие как реакция Майяра и развитие насыщенного вкуса. Жировая основа между продуктом и нагретой поверхностью сковороды имеет несколько значений: основа помогает неровной поверхности продукта получить однородный контакт с источником тепла, также она смазывает и предотвращает прилипание и придает некоторый аромат...