Когда я впервые попал в Стамбул, то среди прочей прекрасной босфорской еды навсегда полюбил турецкий чечевичный суп — мерджимек чорбасы. А когда девять лет назад пришёл работать в журнал «Афиша-Еда», то одним из первых моих заданий было найти в Москве хорошего турецкого повара и узнать у него, как правильно готовить этот суп. Так я получил рецепт из первых рук: варить чечевичный суп меня научил повар Осман Йылдыз, который работал тогда шефом в турецком кафе «Бардак» на Маросейке. И с тех пор я только так его и готовлю; он стал одним из главных супов в нашей семье...

Поделюсь рецептом традиционной турецкой кухни. Самый любимый десерт не хуже торта. Ингредиенты: Тесто: Панировочные сухари - 2 стакана, Яйца - 5 шт, Сахар - 0,5 стакана, Масло растит - 0,5 стакана, Разрыхлитель - 1 пакет (10 г), Ванилин - 1 пакет (10 г), Грецкие орехи молотые - 1 стакан, Кокосовая стружка - 30-50 г. Сироп: Вода - 2 стакан (2*200 г), Сахар - 2 стакан (2*200 г), Лимон - 1/4 шт. Крем (мухалеби - muhalebi): Молоко - 1 литр, Крахмал - 2 столовые ложки, Мука - 2 столовые ложки, Сахар - 0,5 стакана, Сухие взбитые сливки - 1 пакет (75 г), Ванилин - 1 пакет (10 г)...