При составлении технологической карты для сложных блюд с переходящими ингредиентами (например, бульонов или тортов) необходимо учитывать каждую деталь: количество, порядок добавления, время обработки каждого компонента. Ответственным за составление карты должен быть опытный специалист, который хорошо знает процесс приготовления. Вместе с Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с опытом работы в ресторанном бизнесе более 15 лет, учимся разрабатывать сложносоставные техкарты для блюд с переходящими ингредиентами...

Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим документам относят: Технологические документы утверждает руководитель организации. Срок действия технологических документов не регламентируется ни одним нормативным документом, т.е. он не ограничен. Технологические карты приготовления блюд Технологические карты (ТК), используемые в организации, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников...