Вкусные, слегка горьковатые элегантные трюфели приготовить очень легко и будет под силу даже начинающим кулинарам. Основой трюфелей является шоколадный ганаш – это растопленный шоколад со сливками 33% жирности один к одному и различными ароматизаторами (лесной орех, апельсин, ваниль, ром). Ганаш с жирными сливками получается пластичным, поэтому из него легко лепить наши трюфели. Итак, нам понадобиться: 100 граммовая плитка горького шоколада, 70-100 мл. жирных сливок, ароматизатор по вкусу и какао для обваливания готовых конфет...

Можно ли замораживать остатки трюфельного ганаша? На такой вопрос нельзя ответить, не понимая цели дальнейшего использования. Заморозка — не универсальный способ сохранения, а технологическая операция, которая имеет последствия для структуры, стабильности и срока хранения. Перед тем как принять решение, нужно задать себе следующие вопросы: 🔹 1. Какова ваша дальнейшая цель? Вы собираетесь: — формовать трюфели с ручной обкаткой? — использовать его как начинку в корпусных конфетах? — переложить...