1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Базовое песочное тесто
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства - члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
3. Рецептура
4. Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Насыпьте муку горкой на рабочую повер ность и сделайте в центре колодец.Положите в него масло, яйцо, сахар и соль и разотрите все вместе кончиками пальцев.
Понемногу подсыпайте муку , растирая до получения крошки. обавьте воду и аккуратно перемешайте, чтобы тесто начало собирться в ком.
Разотрите тесто основанием ладони движением от себя (4- 5 раз), чтобы оно стало однородным. Скатайте в шар, завер ите в пленку и положите в холодильник
до испльзования .
5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 9 часов, при температуре = +4°С (±2°С). Слоеное тесто - 24 часа. Песочное тесто - 36 часов..
6. Показатели качества и безопасности 6.1. Органолептические показатели качества
6.2. Микробиологические показатели
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.3. Нормируемые физико-химические показатели
7. Пищевая и энергетическая ценность