Умение правильно сварить бульон – один из столпов кулинарии. Помимо того, что бульоны идут в супы, они часто используются в тушении и нередко выступают основой для приготовления соусов. При этом, что удивительно, многие люди совершенно не акцентируют внимание на технологии и деталях варки бульона. Кажется, «что там сложного?» – закинул кости в кастрюлю, налил воды и включил нагрев. Сложного в приготовлении бульона действительно ничего нет, но знать правильную технологию нужно. Иначе вы рискуете приготовить невкусный бульон, мутный бульон или бульон с неприятным привкусом...

Добрый день друзья! Поговорим сегодня о бульонах - мясных, рыбных, из птицы, костных. В советское время бульоны относили к категории продуктов, которые было противопоказано принимать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, моче-каменной болезни и подагре. Считалось, что наваристый «крепкий» бульон слишком жирный и за счёт содержащегося в большом количестве белка якобы мог нарушать пуриновый (белковый) обмен, тем самым увеличивать уровень мочевой кислоты и увеличивать кристаллизацию. Но спешу вас успокоить - это не совсем так...