У многих хозяюшек жареное или запеченное мясо получается жестким. Причем такой плачевный результат может быть не только при готовке старой говядины или свинины, но даже и куриной грудки. Независимо от сорта мяса и того, домашнее оно или магазинное, есть 5 верных способов, позволяющих его смягчить. Этой полезной информацией и я поделюсь с вами сегодня. С моими подсказками ваше мясное кушанье получится нежным и тающим во рту. Самые действенные способы размягчения мяса Продвинутые хозяйки знают, как избежать кулинарного фиаско при жарке или запекании в духовке мяса (и я не исключение)...

При составлении технологической карты для сложных блюд с переходящими ингредиентами (например, бульонов или тортов) необходимо учитывать каждую деталь: количество, порядок добавления, время обработки каждого компонента. Ответственным за составление карты должен быть опытный специалист, который хорошо знает процесс приготовления. Вместе с Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с опытом работы в ресторанном бизнесе более 15 лет, учимся разрабатывать сложносоставные техкарты для блюд с переходящими ингредиентами...