При составлении технологической карты для сложных блюд с переходящими ингредиентами (например, бульонов или тортов) необходимо учитывать каждую деталь: количество, порядок добавления, время обработки каждого компонента. Ответственным за составление карты должен быть опытный специалист, который хорошо знает процесс приготовления. Вместе с Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с опытом работы в ресторанном бизнесе более 15 лет, учимся разрабатывать сложносоставные техкарты для блюд с переходящими ингредиентами...

Сегодня поговорим о том, как аппетитно сервировать блюда — от завтрака с кофе, тостом или кашей до брускетты, нарезок со всевозможными сырами, супов и нежнейшего стейка. Не многие знают, но все это можно не только разделать, нарезать и подготовить, но и подавать на деревянных разделочных досках. Такая презентация поможет добиться рустикальной эстетики, создаст атмосферу уюта и домашнего тепла и гарантированно произведет впечатление на ваших близких и гостей. А еще наверняка в доме каждой хозяйки...

Можно готовить с любыми начинками и добавками. Подойдет как для обычного перекуса, так и для праздничного стола. лаваш сыр тертый колбаса или отварное мясо зелень майонез чеснок по желанию Измельчить колбасу или мясо соломкой или мелким кубиком. Зелень порубить мелко...

Однажды в магазине довелось услышать, как одна женщина жаловалась на качество своего маленького тандыра: «Мясо не пойми какое — не печеное, не вареное, никакое, в общем. Да и готовилось долго — с полчаса». Почему так происходит? Допустим, тандыр плохо протоплен, вы сделали всего одну закладку сухих дров — например, сосновых, которые горят быстро, ярко и эффектно. Тогда тандыр нагреется очень быстро, а вот стенки его не успеют набрать и сохранить тепло. После того, как дрова прогорят, вы даже увидите чистые стенки печи — казалось бы, все отлично...