Ярославские крестьяне уделяли еде большое внимание. На столе всегда был ржаной хлеб, который пекли несколько раз в неделю, а из недозревшего зерна делали кашу. Готовили здесь и пироги, щи, фруктовый и хлебный квас, блины. Впрочем, щи и каша были популярны и в других городах Руси. А вот в Ярославле до сих пор готовят редкие местные блюда, которые можно постараться найти в ярославских ресторанах и кафе. И первое блюдо называется “ушное”. Это не блюдо из ушей, а жаркое из мяса. Владимир Даль, давая определение блюду, писал, что ушное может быть и рыбным...

Здесь пролегает один из лучших маршрутов «Золотого кольца России». Поистине прекрасный выбор и для культурного, и для гастрономического туризма! МАРИЯ БУНИНА 1. Жаркое «Ушное» Это жаркое из мяса с густым наваристым соусом, хотя может готовиться и из рыбы. Само название по-русски вызывает ассоциации со словом «уши», но  в действительности произошло от слова «уха» — раньше так называли и рыбные, и мясные супы. По рецепту, овощи (морковь и лук) и баранину слегка обжаривают со специями, затем складывают в горшочек и долго тушат на медленном огне, добавляя воду, пока мясо не станет мягким...