База, которую необходимо знать. Мясо - говядина, баранина, свинина - один из важнейших продуктов питания. Оно легко комбинируется с различными гарнирами из овощей, круп, макаронных изделий. Наряду с белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но способствуют пищеварению. Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет выделяемой свертывающимися белками воды. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного...

Здравствуйте уважаемые подписчики! Несомненно, одна из самых важных отраслей пищевой промышленности является мясная. Ежедневно для нашего организма необходимо топливо для полноценной его жизнедеятельности. Многие не могут жить без мяса в чистом виде и в обработанном. Но не все знают, а иногда даже и не задумываются, что существуют категории мясных продуктов, по которым они классифицируются. Категории мясных продуктов: "А", "Б", "В", "Г", "Д". То, к какой категории отнести полуфабрикат, определяется самим продуктом...