За 5 лет ведения моего кулинарного блога в инстаграм, самым частым вопросом было :,, А КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЦВЕТНЫЕ ПОДТЕКИ? " И действительно, если с тёмными шоколадными подтеками все ясно, размешал тёплые сливки с шоколадом и глазурь готова. То, глазурь на белом шоколаде очень вредная. То она стекает вся на подложку, то висит некрасивым комком. Не могу точно сказать, сколько цветной глазури улетело в мусорное ведро, прежде чем я нашла идеальную для себя глазурь. Но, и тут нужно будет поймать ту...

Очень часто в декорирование торта применяю белые или цветные подтёки. Ганаш для подтёков делаю на основе белого шоколада, а он более капризный чем тёмный. Для себя я нашла оптимальный рецепт и хочу поделиться с вами. В состав входит: Белый шоколад с содержанием какао-масло на менее 29 - 33% сливки молочные 33% жирности и желатиновая масса. Для начала подогреть сливки до 70 градусов ( не доводить до кипения), растопить желатин и всё сонденить. Далее этой смесью залить шоколад и дать постоять 5 минут...