ТОРТ КЛУБНИКА В ШАМПАНСКОМ Ингредиенты: Взбитое клубничное желе с шампанским: 80 г пюре клубники 38 г полусладкого шампанского 15 г сахара (или по вкусу, в зависимости от степени сладости и кислоты пюре) 3,5 г листового желатина 160-180 блум Клубничный крем-мусс: 80 г пюре клубники 15 г сахара (или по вкусу, в зависимости от степени сладости и кислоты пюре) 6 г кукурузного крахмала 1 ст.л. холодной воды 4-5 г листового желатина 160-180 блум 70 г сливок 35% Бисквит "Мадлен" с апельсиновой цедрой: 1 яйцо 31 г сахара 31 г муки 31 г сливочного масла (растопить) 3 г кукурузного крахмала щепотка...

Торт вкусный и красивый. Бисквит мягкий и нежный. Мусс замечательно сочетается со вкусом бисквита. Так как мусс содержит не только сливки, но и сметану, у него получается очень приятный кисловатый привкус. Но самое интересное в торте - верхний слой. Он состоит из ягод клубники, залитых желе из шампанского. У этого желе приятный вкус - сладкий с лёгкой кислинкой. Алкоголь совершенно не ощущается. Очень важно перед заливкой желе хорошо охладить торт. Я тут накосячила - стала лить шампанское до того, как мусс хорошо схватился, поэтому желе получилось мутным...