1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) базовое песочное тесто 2. Требования к сырью продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,...

Кондитерских изделий существует великое множество. Рассмотрим некоторые из них. Безе - легкий воздушный десерт из взбитых запеченных яичных белков и сахара. Другое название этого кондитерского изделия - печенье меренги, их технологическая карта представляет собой документ, в котором содержатся сведения о сырье и рецептуре. Что содержится в технологической карте Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются и применяются предприятиями общественного питания. Они обязательны для исполнения. Этот...