Рецепт этого блюда, ставший классическим, изобрёл сам автор опер «Севильский цирюльник» и «Отелло». Джоаккино Россини был не только гениальным композитором, но и умелым поваром и, как бы его назвали в наши дни, новатором авторской кухни...

Гастрономические границы, где традиции переплетаются, создавая новые вкусовые симфонии, часто превосходят классические кухни яркостью и оригинальностью. Этот феномен можно наблюдать от Балкан до стран Азии, но особенно впечатляет Северная Италия. Здесь, в Пьемонте, столетиями смешивались кулинарные традиции: нежные рагу соседствуют с хрустящей фокаччей, ароматное ризотто — с прозрачным консоме, а цитрусовая гремолата — с томлёным конфи. Открывшееся на Мясницкой бистро de Torino стало гастрономическим мостом в этот удивительный регион...