Духовку включаю разогреваться до 170 °С. Сразу готовлю форму диаметром 22 см. Дно нужно покрыть пергаментом, бортики ничем не смазываю. Это важно, бисквитное тесто должно держатся за бортики формы. Белки отделяю от желтков. К белкам добавляю щепотку соли. Взбиваю до появления пены, понемногу подсыпая сахар взбиваю до стойких пиков. Добавляю ванильный сахар. Белковая пена будет хорошо держать форму и станет плотной. Для бисквита очень важно хорошо взбить белки. На минимальной скорости подмешиваю желтки...

Для самого вкусного шоколадного бисквита нужно Для начала взбиваем три яйца с солью до пены, добавляем сахар и взбиваем не меньше семи минут. Масса должна получиться светлая и пышная. Далее просеиваем муку с какао, разрыхлителем и ванилином маленькими порциями. Вмешиваем смесь лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять пышность теста. Если готовим в планетарном миксере, то просто меняем насадку на ту, что предназначена для замешивания теста на печенье и пряники, и по 2 секунды перемешиваем порции муки...