Как с первого раза приготовить белковый заварной крем для торта: все тонкости рецепта (устойчивый, воздушный и плотный)
Плотный густой крем для торта рецепт
Плотный крем готовится на основе сливочного масла с добавлением сгущенки, творожного сыра или заварного крема. Классический масляный крем получается взбиванием 200 граммов размягченного масла с половиной банки вареной сгущенки до воздушной консистенции.
Заварной крем дает особую густоту благодаря яичным желткам и крахмалу. Для него в 500 мл молока растворяют 3 столовые ложки крахмала, добавляют 4 желтка и 100 граммов сахара, варят до загустения при постоянном помешивании. Остывший крем взбивают со 150 граммами масла.
Творожный крем получается из 400 граммов маскарпоне или жирного творога, взбитого с 200 граммами сливочного масла и сахарной пудрой по вкусу. Такой крем отлично держит форму и подходит для сложных украшений.
Французский крем на основе яичных белков требует приготовления сиропа из 150 граммов сахара и 50 мл воды до температуры 121 градус, который тонкой струйкой вливают во взбитые белки, продолжая взбивать до остывания.
Густые кремы незаменимы для многоярусных тортов и сложного декора, поскольку сохраняют форму даже при комнатной температуре и позволяют создавать профессиональные кондитерские изделия в домашних условиях.