Наверняка вам встречался в иностранных рецептах такой ингредиент как "Cake Flour" - мука для торта. Такая мука очень распространена в Америке, основное отличие обычной муки от муки для тортов заключается в содержании клейковины...

Первые пару лет своей кондитерской деятельности я пекла-пекла тортики, ходила на кулинарные мастер-классы и даже не догадывалась, что существует маленький секрет, как очень просто сделать бисквит рассыпчато-нежным, воздушным и рыхлым, даже если в рецептуре его используются ощутимо утяжеляющие и уплотняющие его компоненты (например, какао, подсолнечное масло, кефир). И речь здесь вовсе не об использовании разрыхлителя или соды, с которыми знакомы даже самые неискушенные и начинающие кондитеры. В этой статье я расскажу вам о так называемой «муке для тортов»...