Грушевый торт с карамелью и орехами😊 Сочная спелая груша, которая пропитывает крем своим ароматом и соком, идеально сочетается с янтарной карамелью и орешками в новом тортике! 👉Для бисквита 18 см ⠀ ● 4 желтка ● 4 белка ● 150 гр сахара ● 60 гр пшеничной муки ● 40 гр ореховой муки (миндальной, кешью) ● Фундук рубленый 50 гр ● Имбирь 1/3 чл ● Корица 1/3 чл ● Ванильный сахар или ванильный экстракт ⠀ 1. Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять. 2. Белки взбить до твердых пиков с половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, сахар должен раствориться. 3. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков. 4. Добавляем просеянную муку, ваниль и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно их примешиваем, добавлчем фундук, соединяем с тестом, стараясь сохранить объем белков Выкладываем тесто в форму (бока ничем не смазывать, дно застелить пекарской бумагой) и разравниваем. 5. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут до сухой зубочистки. 6. Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу перевернуть на решетку вместе с формой Оставить бисквит так остывать на 10-15 минут. Затем извлечь бисквит из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на ночь 👉Для крема: ● Сыр творожный сливочный - 800 г ● Сахарная пудра - 120 г (или по вкусу) ● Сливочное масло (строго комнатной температуры) - 200 г ● Фундук рубленый - 30 г (для сборки торта) 1. Взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы 2. Добавить сливочный сыр и тщательно объединить, чтобы не оставалось комочков 👉Грушевое компоте. ● Мякоть груши (твёрдых сортов), нарезанной кубиками по пол см - 120 г ● Грушевое пюре - 180 г (я беру из детского питания) ● Пектин nh 7 г ● Сахар 50 г ⠀ 1. Пектин смешать с сахаром. Нагреть грушевое пюре до горячего состояния, пектин с сахаром ввести струйкой в пюре, тщательно перемешать. 2. Ввести кусочки груши, довести до кипения и варить, помешивая, пару минут Переложить компоте в посуду остудить и убрать пока в холодильник Пропитка ✅Для пропитки бисквитов смешать 120 г сахара и 50 г молока в ковшике довести до кипения и варить до растворения сахара 💢СБОРКА ТОРТА ⠀ 1. Разрезать бисквит на 3 коржа. Обильно пропитать каждый корж пропиткой. На первый корж нанести три кольца из крема ⠀ 2. В свободное пространство между кремом хаотично разложить грушевое компоте и домашнюю карамель. Посыпать рубленым фундуком. Сверху покрыть тонким слоем крема, разровнять. 3. Далее кладем второй корж с пропиткой. По той же схеме кладем начинку и накрываем третьим коржом. Тонким слоем крема покрыть весь торт и убирать его очень хорошо охладиться в холодильник (от 2 часов) ⠀ 4. Охлажденный торт покрываем оставшимся кремом, выравниваем. Убираем торт настояться в холодильник на несколько часов, лучше на ночь