Сегодня я снова хочу рассказать не про целый рецепт торта, а про его, на первый взгляд, очень небольшую часть. Речь пойдет про тоненькую прослойку из хрустящего пралине. Кто не знает, это - такой тоненький хрустящий ореховый слой на бисквите. Он кажется таким миниатюрным, что вроде бы ничего и не значит. Некоторые кондитеры вообще не заморачиваются с этим компонентом и легко отказываются от его использования. Не понимая того, что мастерство кроется в мелочах, и что эта малышка добавляет десерту реально новых ощущений, превращая его из заурядной местечковый поделочки в кондитерский шедевр...
Важный компонент для хрустящего слоя в ваш торт - вафельная крошка. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло и сахарную пудру взбивайте миксером. Вливайте половину белка, взбивайте миксером. И ещё раз. Заключительный компонент - мука, добавляйте муку и вымешивайте тесто. Готовое тесто нанесите на пергамент тонким слоем и выпекайте 10-15 минут при температуре 170°...