Шоколадные подтеки на торте - один из страхов у новичков-кондитеров. И я искренне понимаю почему. Когда я делала первый такой декор, я очень переживала, что испорчу весь торт, что все будет криво, что я залью весь торт и подложку глазурью, а потом буду краснеть перед заказчиком. Так что давайте разбираться как сделать шоколадную глазурь и как потом ее нанести на торт. Идеальной для шоколадных подтеков я считаю глазурь Гурмэ. Кстати она считается самой легкой в приготовлении, а именно это нам и нужно...

Самое эффектное и простое украшение торта на мой взгляд это шоколадные подтеки. Их можно делать из темного шоколада , белого шоколада, гляссажа. При кажущейся простоте, на самом деле есть много тонкостей и особенностей, чтоб получились идеальные подтеки: -торт должен быть ровным, хорошо выровненным и охлажденным. - выбранный шоколад - он должен быть темным или горьким, высокого качества, я использую Бабаевский 75% какао, для этих целей желательно использовать кондитерский шоколад в каплях, продается он в специализированном кондитерском магазине...