В начале кондитерского пути я задавалась вопросом, которым задаются, наверное, многие начинающие кондитеры и не кондитеры вовсе. «У меня заказали торт на 2 кг, и как же сделать именно 2 кг, да чтобы ещё и выглядел он пропорционально красивым?» В первое время я вообще не понимала, как кондитеры это делают. Вот от слова совсем. С математикой у меня туговато, в общем 😅 И, честно признаться, у меня до сих пор нет записанных на тот или иной вес пропорций ингредиентов. Я делаю всё на глаз. Да-да, с опытом...

Опираться на конкретный рецепт с уже рассчитанным количеством ингредиентов удается не всегда. А порой такого рецепта вообще нет, но приготовить торт клиенту все равно надо. Есть способ, с помощью которого можно определить, какой вес торта получится в итоге. В чем его суть? Надо просуммировать вес всех ингредиентов торта с учетом усушки, тепловой обработки и фактического использования в приготовлении. Рассчитываем вес готового бисквита Переведите вес всех ингредиентов для бисквита в граммы и сложите – у вас получится вес бисквитного теста...