Самые распространённые покрытия для муссовых десертов - это велюр и зеркальная глазурь (гляссаж). 1. ВЕЛЮР Это смесь шоколада, какао-масла и красителя, которой покрывают десерты/торты через краскопульт🍫 Ниже прикреплю видео с советами по выбору краскопульта. ✦ Десерт обязательно должен быть заморожен ❄️, чтобы шоколадная смесь быстро схватывалась и застывала, тем самым создавая бархатный эффект. ✦ Размер крупинок велюра зависит от плотности шоколадной смеси, её температуры и размера сопла краскопульта...

Часто, когда речь заходит о массовых тортах, слушаю возражения: это долго, дорого и жирной на вкус. Хочу развеять эти и другие мифы: На мой взгляд, готовить муссовые торты, на мой взгляд, не сложнее, чем бисквитные. 👉🏻 Но важно знать некоторые особенности: ✨Иногда чуть более высокая себестоимость, чем у бисквитных тортов. ✨Нужна морозилка 👉🏻Плюсы: ✨Можно готовить заранее и хранить в морозилке до месяца ✨Можно продавать весом до 1 кг, что актуально для многих заказчиков (как правило, они весят немного)...