Торты/Пирожные/Кексы/Пироги сладкие на основе белкового теста. ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕЛКОВОГО ТЕСТА 1. 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахару, ванилин или ванильный сахар. 2. 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахару, 150 г сахарной пудры, немного ванилина и тертой лимонной Цедры. Приготовление: Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и веничек должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить 1/3 сахару и взбивать еще несколько минут...

Белковый крем на первый взгляд кажется слишком простым, так что не все опытные хозяйки даже берутся за этот рецепт. Ну, подумаешь – всего-то и надо сделать, что взбить белки с сахаром! На самом деле не все так просто. Если не придерживаться определенной технологии, ваши белки попросту опадут, и белковый крем пропадет – а, кроме того, белки сырых яиц, особенно в жару, долго хранить нельзя. Исходя из этого, назревает вопрос: а как же в кондитерских умудряются делать белковый крем для украшения торта...