Жители Армении всегда относились к топлёному маслу как к жидкому золоту. Для его приготовления брали молоко лучших коров и овец, которые вольно паслись на щедрых горных лугах и пили чистейшую воду из местных родников. Масло готовили из мацони (кислого молока) или взбивали из свежего молока в бочкообразных сосудах хноци. Чтобы сохранить его свежесть и вкусовые качества, его долго топили, удаляя лишнюю влагу и творожистый осадок. Готовый ароматный продукт охлаждали и годами хранили в специальных кувшинах...

Мое недавнее увлечение сыроделием привело меня на одну из частных молочных ферм. Там и довелось мне попробовать топленое сливочное масло. Мне оно показалось особенным, без постороннего привкуса. Был только яркий, орехово-сливочный аромат. Хозяйка фермы, Марина, объяснила, что правильное масло надо топить по технологиям, которые еще описывала Елена Молоховец в своей книге от 1901 года. Эту же технологию использовали советские молокозаводы. Масло ГХИ сейчас очень популярно: с ним приготовленная еда вкуснее, в нем нет примеси белка и молочного сахара...