Имя одного из рецептов, которыми греческая кухня обогатила мировую — тончайшее тесто фило. Кстати, возможно, это один из секретов местного долголетия. Если вдруг вы окажетесь в Греции, а именно в Салониках, непременно пойдите в местную кондитерскую и попробуйте шедевр, который сами местные едят по утрам — бугацу! Это нежнейшие пироги с хрустящей корочкой и сладкими либо сытными начинками. Владелец одной из популярных семейных пекарен, 74-летний Христос, объясняет: секрет воздушности бугацы в непростом в приготовлении тесте фило, а завернуть в него можно самое разное...

Такое тесто активно используют в выпечке, с ним приятно работать и оно очень тонкое и красивое. Например испечёте вы обычный яблочный штрудель или же с этим тестом, то явно заметите разницу. Замешивать тесто начинаем с уксуса, если вдруг у вас нет 9%, то разбавляйте водой, иначе тесто будет иметь неприятный уксусный запах. Его смешиваем с яйцом, сахаром, солью и растительным маслом. Всё хорошо перемешиваем. Затем добавляем теплой воды и муку, постепенной, не забудьте её просеять. Замешали тесто и оставьте его в покое на 10-15 минут...