Разберем секреты и тонкости приготовления нежной говядины. Говядина - мясо очень капризное. Превратить его в изумительное блюдо, задача не простая. Практически в 90% входит совсем не то, что задумывалось. Почему так? Все дело в количестве соединительной ткани, которая есть в этом мясе. Например, в некоторых кусках говядины сплошные пленки и грубые сухожилия. Такое мясо годится только для приготовления рубленых котлет и бифштексов. Ну или можно сварить суп или долго тушить. Для жарки в натуральном виде оно казалось бы не подходит...

Теперь начнем с самого лучшего - со спины, именно в этой части говяжьей туши находятся самые лакомые кусочки, а скорей кусманы сочного и нежного мяса. Из части спинного отруба, именуемого тонким краем «добываются» всем известные стейки Портерхаус, Ти-Бон и Клаб стейк. Тонкий край находится в спинном отрубе, ближе к тазобедренной части, другими, более понятными словами, сразу после тонкого края начинается коровья попа. Верхняя часть тонкого края содержит приличное количество нежнейшей говяжьей мякоти,...